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谈谈食疗（一） 食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从膳食的功效作用阐述这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。“食疗”二字名书，首见于《食疗本草》。药膳：是具有保健、防病、治病作用的特殊膳食。“药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女传》。 饮食养生的目的：滋养保健，调整偏衰，预防疾病，延缓衰老，辅助治疗。滋养保健，多选用味甘，性平的食物或药物。调整偏衰，选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。预防疾病，按目的选择不同食物或药物。如：提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。延缓衰老，长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。 饮食养生的分类。四 季 药 膳：老年药膳、儿童药膳、女性药膳、疾病药膳、特殊药 膳。四季养生原则。顺应自然：春生、夏长、秋收、冬藏。四季五补：春升补、夏清补、长夏平补、秋滋补、冬温补。 药膳原料 常用食品 食品的分类 ----谷物类 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药、芋艿（辛）、荞麦（微酸） • 甘温：糯米、高梁（涩） • 甘凉：小麦大麦、粟米（咸）、苡米（淡、微寒） 食品的分类 ----豆类 • 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、 蚕豆（微辛）、豇豆（咸） • 甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆 （寒）、绿豆芽、豆腐 • 甘温：刀豆 食品的分类 ---- 蔬菜类 瓜茄类 甘平：南瓜 甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子 甘温：辣椒（辛热） 食品的分类 ---- 蔬菜类 根茎类 甘 凉： 藕（寒）、百合（微苦） 辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦） 叶茎花类 甘平：白菜、卷心菜、菠菜 甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、笋（寒）、芦笋、枸杞叶（苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类） 甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱 食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳（淡） 食品的分类 ---- 果品类 鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸） 菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸 鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、 无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒）桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱、香瓜（寒）、西瓜（寒）、猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、 干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩）、 莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果 食品的分类 ----禽肉类 甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸）、 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸）、猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸） 甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪、 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉 食品的分类 ---- 奶蛋类 甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸） 甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋 食品的分类 ----水产类 咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、 牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼、鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝 食品的分类 ----调味品 辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸）酒（甘、苦）、 味精（甘、温） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油 十大食用补品 大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆、百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻 中华十大补药 人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子、冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车 药材的运用方法：1、取汁：普通药 2研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧 3原药：（1）隔水蒸、煲汤 如冬虫夏草（2）泡酒：鹿茸、蛇 4 烊化：阿胶
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狗仔卡
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