2010年我们身边的吃喝大小事

老丁 · 发表于 2010-12-30 11:07:15

新年脚步临近，2010年即将谢幕。对于杭州餐饮市场来说，2010年是值得记录的一年，关于人们吃喝的各种事件现象，在这一年里接踵交汇，进出人们的视线，刷新我们的感官。有喜，也有忧。当吃的问题被发现不只与吃有关，我们迫不得已地开始让偷懒已久的大脑重新开工。说声“俱往矣”之后，我们期待杭州餐饮换一种更健康的步调，从容不迫迈进全新的2011年。

年度惊叹

被秒杀的商业诚信

外带全家桶一份，立减32元，原价64元起——今年4月5日，肯德基推出的这一“特别秒杀优惠券”，却在自家的门店里遭到拒收。肯德基中国官方网站称，由于个别网站上已出现假电子优惠券，因此肯德基决定停止该券第二轮、第三轮的秒杀活动。凡市面上关于第二轮、第三轮秒杀活动产生的优惠券均为假券，肯德基餐厅一律拒收。

这个事件波及杭州、上海、南京、成都、武汉等中国各大城市，被网友称为肯德基“秒杀门”。

4月12日，中国肯德基就秒杀活动发出公开信，承认原活动“考虑欠周详”；并就活动中出现的不足之处以及第一次声明中的不妥用词“假券”向消费者致歉。但消费者似乎并不领情。一些网友认为肯德基“虽然语气很诚恳，但是把责任都从自己身上推脱了”。还有网友拿肯德基的致歉举例说：“第一条是社会的错，第二条是黑客的错，第三条是顾客的错，第四条是中文的错”。

【盘点絮语】国际品牌管理百密一疏，也会出这种事！由此引发的对商家诚信与危机公关的探讨，其实也给杭州的餐饮店主人们好好提了一个醒：契约精神的缺失和对消费者的漠视，现实中存在面还很广，杭州餐饮江湖里，菜做得好的有太多，但根子里的服务意识，提高的空间还很大。如果想多冒出一些现代型企业，是时候该补补课啦！

小龙虾悲情献祭

今年7月，南京各大医院中多次接收因食用小龙虾而出现身体问题的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，情况严重的还导致肾功能受损，出现了“酱油尿”。一个名为“横肌纹溶解综合征”的名词，开始为人关注。

有小龙虾的地方就有恐慌，杭州不少餐厅的小龙虾销量出现锐减。之后，“龙虾门”事件的原罪指向了“洗虾粉”！但9月7日，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室公布，此前出现的23例疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病，致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。

到目前为止，此事仍无定论。

【盘点絮语】消息公布之初，杭州好多热闹的小龙虾专营店立刻起了连锁反应，从人潮涌动到门可罗雀，几乎发生在一夜之间。胡雪岩故居旁有名的文文小龙虾不得已用蟹代替小龙虾，而张胡李小龙虾也被逼上梁山，全面将小龙虾更换成了沼虾，它们用原汁原味的烹饪方法，挽回了一些损失和客流。但仍有一些不知名的小型龙虾专卖店，因这场“龙虾门”事件而彻底消失了。

不管小龙虾是不是被“冤杀”的，不卫生的食品加工流程确实是享受美食的一大隐患。在铁的事实出现之前，有多少食客在毫不犹豫地为不清洁的食品买单？

嘴边为什么草木皆兵

今年11月，央视《经济半小时》在节目《“氢化油”或酿食物史上最大灾难》中提出，氢化植物油可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，并有专家指出，这种氢化植物油在中国大量使用，危害堪比杀虫剂。之后，杭州各大媒体都重点关注了
这种氢化植物油，并在调查中发现，一些大型超市的饼干、薯片、曲奇、方便面、蛋糕派、巧克力、咖啡、奶茶等等食品中，其成分标签大多都标注有植脂末、起酥油、麦淇淋或氢化植物油的字样。虽然叫法不一，但实际上，它们本质上与植物奶油是一伙的。

氢化油也叫植物奶油，和动物奶油相比，植物奶油的优点似乎更突出。一来，可以增加食品甜味，二来能延长蛋糕的保质期，此外，它还能使烘焙产品更加松脆。对于商家来说，植物奶油更值得推崇是因为它的价格便宜很多。可是，植物奶油一直以来隐藏了一个致命伤——会产生大量反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，还会对青少年的生长发育起到阻碍作用，但氢化植物油又不等同于反式脂肪酸，而反式脂肪酸也不是致命的毒药，只有过量食用含有氢化植物油的食品，导致反式脂肪酸摄入超量，才会对人体造成伤害。

【盘点絮语】与植物油事件类似的，还有今年对面粉增白剂和铁强化酱油是否有害健康的争论。都是常见的美食伴侣，一时间草木皆兵，叫人无所适从。在信息传播过程中，有些论断不无夸大之嫌，继续留在生活中的这些食品，也仍然是“妾身未明”，不过，食客们大不必过分紧张，同时要相信国家监管部门，总有一天会给个权威的说法。

年度行情

“肉麻式”服务挑战杭州

在坊间颇负盛名的海底捞，于2010年10月底开到杭州了。

海底捞就是海底捞，之前那些山寨的有压力了。菜可以点半份，等位的时候可以边下棋边吃零食，免费做手部护理，免费擦鞋，免费上网。小宝宝们吃完了去儿童游乐园玩，衣服上还被贴上了桌号，以方便服务员照看。坊间关于海底捞最有名的传言，就是假如有长发美女撩一撩头发，服务员们也会无声无息地递上一根皮筋。也有行业内的某餐厅经理说，别家要做到海底捞那样并不是不行--只是海底捞的服务员中不少都是拿着2500元/月底薪的大学生——同样的服务员培训内容，素质高的大学生一天就能上手，高额投入才有高倍产出。可是，不是每家餐厅都出得起那钱哪。

【盘点絮语】海底捞的到来，对杭州整个服务业都是一个触动。据说去海底捞吃饭，不是单纯去吃饭的，是去享受做上帝的感觉的。当然声音也并非都是单一的赞美诗，有网友认为这样太过热情的服务让人觉得不自在，“肉麻式”服务也不全所向披靡，但对于向来“实在”的杭州餐饮业来说，怎样利用优质服务为自己的品牌增值，在这之后就正经成了一项家家需要闭门修炼的内功。

今天你“团”了吗

团购，不再是鸡鸭、土产、机票、床品等这些日常消耗品的专利了。一桌子菜，也可以用团购的方式被预订出去。最初，只是一两个机构在做这事，不多久，各大网站都参与了进来。原价两三百元的菜，一经团购，只需不到百元的价格就能得到。据说，杭州一家料理店一经推出它的百元团购餐后，一个上午仅4个小时时间，就团购出去了4000份。要说这其中的利润有多少，该料理店掌门人说，亏是肯定不亏的，利润也几乎是看不到的，也就是赚个人气罢了。

【盘点絮语】对于餐馆来说，团购的确能带来一定的人气和短时间的效果，但不少业内人士认为，团购其实和去年杭州大热的特价菜相似，也是一把双刃剑，通过团购前来的客人，未必是餐厅真正的目标消费群，也许只是来淘一次便宜的过客。假如只靠低价来吸引客人，而忽略了餐饮经营的真正意义，最后的结果可能只是适得其反。

版权声明

1、转载或引用本网站内容须注明原网址，并标明本网站网址(https://www.dignqiao.cc)。 2、转载或引用本网站中的署名文章，请按规定向原作者支付稿酬。 3、对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。 4、对不遵守本声明或其他违法、恶意使用本网站内容者，本网站保留追究其法律责任的权利。本站唯一网址：https://www.dingqiao.cc

老丁 · 发表于 2010-12-30 11:07:23

2010年，爱吃的新老杭州人口福不减，各路美食频送秋波，大家当然也乐得笑纳。作为2010中国最具幸福感城市排首位的城市，杭州称得上是吃的天堂，被美味密集包围的感觉，在过去的一年里越来越浓，只要你嗅觉足够敏锐，舌头绝不愁没处游荡。至于菜价格的涨涨落落，其实那更多是老板们的事。杭州人口中虽然不免“咋呼”几句，或凑份子或抱团，那也是消费美食的一种乐趣，一副好胃口是从不肯歇下的。于是一边叫着，一边继续变着法子为自己弄好吃的，一仍其旧。

年度风景

美食街四面开花

从老底子的保俶路美食一条街，到后来的河坊街、高银街、河东路、竞舟路、小河直街、信义坊，杭州的美食街可谓愈来愈多，遍地开花。

今年3月1日，胜利河美食街宣布开街，川味观、外婆家、老头儿油爆虾等13家知名餐饮企业进驻。之后，胜利河以令人惊讶的速度发展着。开业4个月，平均每天有近万人光顾，其中，市民占85%，外地旅游者和商务客占15%，实现近2000万元的营业额。10月份，继胜利河后，杭州各区重磅打造的大兜路、中山南路、塘栖美食街三条美食街又相继开街了。

近期，上塘河西岸、沈半路东侧的上塘河风情小镇又在招商了，临河的28栋农居正在等待着食客们的光临。作为拱墅区要着力打造的15条商业特色街之一，这里的定位不仅仅是城市内惟一的风情小镇，还要做杭城乡村旅游的第一街呢。

【盘点絮语】杭州人的吃福真是越来越好啰！政府重视，老百姓也欢喜。今年国庆期间，快报美食版还与拱墅区商贸旅游局联合策划了首届运河美食节，用美食信义坊、胜利河、大兜路、小河直街、桥西直街五大街区，与同期在中山南路举行的盛大美食节相互呼应，感同身受了这种随处遇美食的幸福。走在风光怡人的运河边，小桥流水，随机撞入一家餐馆，点上几个小菜，水景入眼，美味入口，是大都市中难得的人生滋味。

时尚挂帅美食论剑

被美国《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”的鼎泰丰，曾吸引到梅尔·吉普森、苏菲·玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等明星成为它的座上客。虽然一碗馄饨要卖三十几元，但前来一试的人依旧前赴后继；在香港以港式烧味和港式奶茶驰名的太兴烧味餐厅，在深圳、北京、上海、沈阳等城市开设有分店50余间；大食代，新加坡Breadtalk集团1991年创立的美食广场连锁品牌，是东南亚首家经营管理主题美食广场的公司之一，目前在国内拥有分店近30家；苏浙汇，内地第一家获得“米其林”一颗星的餐饮品牌。所有这些，还有唐宫、亚洲土地以及杭州人耳熟能详的餐饮品牌如外婆家、川味观、大渔铁板烧、必胜客、仙踪林、味千拉面、星巴客等等，都如同华山论剑一样汇集到了杭州目前最大的城市综合体——万象城。

【盘点絮语】半年前，很多餐饮圈的人还都一头雾水，看不清楚未来，谁都没想到，仅仅过了6个月，这里的餐馆一到了晚市基本都能满座，而遇上周末或节假日，挨家挨户都得
排上半天才能吃上，餐饮人气已旺得让大家都不敢相信自己的眼睛。看来，时尚百货和美食不分家，只要东西地道，地理距离和心理距

离，都抵不过杭州人消费冲动的半径，何况万象城本来就不远呢。

年度算盘

片儿川悄悄涨价了

今年1月，10年没涨过价的楼外楼片儿川，从原本的5元变成了7元。到了9月底，不少细心的市民发现，他们最熟悉的小区“御用”小吃店知味观也调价了，店里最便宜的片儿川由原来的8.5元调到了10元。一个月后，奎元馆的招牌面片儿川和虾爆鳝面价格跟着开始上调，片儿川从原来的9元变成了10元，虾爆鳝面则由30元上涨到了35元。之后，杭州有名的江湖面馆忠儿面馆的片儿川，不动声色地上涨了2元钱，有杭州第一片儿川之称的菊英面馆，片儿川也在10月份后由10元/碗涨到12元/碗。

【盘点絮语】有网友称，如今，连吃碗面也成了高消费了，但也有市民表示理解——CPI不停地上涨，面条、鸡蛋、调料、肉、菜等原料也都在涨，用这些原料做成的片儿川能不涨么？好在杭州人民生活富足，恩格尔系数（食品支出总额占个人消费支出总额的比重）低，近期国务院出台的稳定消费价格总水平措施也渐见成效，菜价虽然猛涨了一阵，最近也渐渐回落了，所以大家的生活质量几乎没受到什么大影响。温总理都说了，对稳定物价有信心，我们对自己的胃口当然更有信心啦。

年度小菜

最风靡热菜：干锅花菜

去年，杭州的餐厅里都是干锅包心菜的天下，只要是家餐厅，菜单上都少不了这道菜。

而今年的当红主角则稍微有点小变化——换成了干锅花菜。同样都是高高地架着一只小锅子，底下点着加热的小炉子，同样十分讲究酱料的调制。据说，这种花菜也不是普通的花菜，而是有机花菜，杆子比较长，花菜朵也不像普通花菜那样一团一团聚得那么拢，而是比较散。

【盘点絮语】年初时，这种有机花菜的价格很贵，要10多元钱一斤，现在做这道菜的餐厅越来越多，开始经营这种蔬菜的农户自然多了起来，价格也随着降低了。如今，这种有机花菜的价格已经比普通花菜贵不了一两块了。口感上，有机花菜和普通花菜也有所不同，有机花菜即便长时间地待在加着热的干锅里，也不会酥软，而是始终如一的爽脆。

最普及冷菜：凉拌色拉

一大盘类似小番茄、生菜、茼蒿这样的蔬菜，加上几滴色拉油一拌，这道烹饪方法简单但口感清爽开胃的菜，也是今年各大餐馆冷菜中的头牌，只不过在称呼上各有不同，有的叫大拌时蔬，有的叫巧手拌菜，有的更艺术些叫维C大集合。

【盘点絮语】很多人以为这道菜改良自西餐中的蔬菜色拉，但据很多餐饮人士说，这道菜的出处其实是中国北方的老虎菜。它最早在北方的很多餐厅里大行其道，后来慢慢传到了南方，进入杭州后也同样遍地开花。说起这道菜的走红原因，大致就因为它的取材经济，烹饪方法简单，并且口味也相当不错。杭州烹饪大师胡宗英说，凉拌色拉甚至可以被命名为“未来菜”，一定会在老百姓的餐桌上大行其道。