杭城春季采野菜全攻略！

陆小姐的绿玫瑰 · 发表于 2014-3-27 14:18:46

　　春暖花开，正是人们踏春挖野菜的好时节！
　　想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？
　　赶紧提前计划起，采野菜去吧！

　　马兰头

　　【去哪摘】大岭
　　马兰头的另外一个聚居地穿过梅灵隧道,向右手的方向走,有一座野山,山上长满了马兰头。
　　【怎么识】
　　马兰头真是杭州最著名的野菜了。不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。
　　【如何吃】凉拌马兰头
　　马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过了一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。
　　【交通指南】
　　从大清谷后门走出,往留下方向有一个叫大岭塘的地方,那里遍布着马兰头。

　　荠菜

　　【去哪摘】九溪
　　【怎么识】
　　野生荠菜是散叶，趴在地上生长的，颜色呈灰绿色，根大叶小，叶子上稍微带点红色。如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。
　　【如何吃】
　　荠菜的烧法很多，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。如果有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。
　　【交通指南】
　　乘坐公交189路, 279路, 280路, 287路, 291路, 308路, 318路, 354路, 504路等可到达。

　　地衣

　　【去哪摘】植物园
　　【怎么识】
　　草丛里，深墨绿色的软软的地衣，形状向干了的木耳，闻起来有泥土的腥味儿。地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。但由于地衣是紧贴地面生长,很容易积攒风沙,所以洗地衣是最让人头痛的一件事。
　　【如何吃】地衣炒雪菜
　　地衣味道清香，所以最适宜清炒。做法相当简单，地衣洗净，在开水中烫一下，捞出，挤干。起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。
　　【交通指南】
　　乘坐公交28路、807路、游3/游4等均可到达。

　　水芹菜

　　【去哪摘】五云山
　　主要生长在溪沟边或小溪内。大清谷，灵隐、中天竺也较多。
　　【怎么识】
　　长得很像芹菜，但茎是空心的，捏起来手感很软，有股很浓的药味，多生长在水塘边、溪沟畔。
　　水芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等等的作用。
　　【如何吃】热炒
　　野芹菜的食用办法与芹菜一样，热油炒炒便可。嫩嫩的水芹菜入口爽脆，香味浓郁，回味无穷。
　　【交通指南】
　　乘坐K4、27、308、504可达。

　　野葱

　　【去哪摘】宝石山一带
　　主要生长在田头、低山腰、水源充足之地。
　　【怎么识】
　　茎细而大，吃起来很香，山坡平地上都有生长。
　　葱味辛、性温，具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
　　【如何吃】野葱炒鸡蛋、野葱炒饭
　　与马兰头等野菜不一样，野葱不能单独作为一种主料来烹饪，只能作为辅料增加菜肴的香味。一般家庭都是用野葱作香葱饼。
　　【交通指南】
　　乘坐318、28、92、Y9线到松木场站下车，步行前往。

　　蕨菜

　　【去哪摘】大清谷
　　【怎么识】
　　蕨菜喜湿润的地方，因此在农村的小河、河沟边生长最多，且河沟边的蕨菜带青色，相对来说口感较好。长在山上的蕨菜会偏硬，且色发红。
　　蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
　　【如何吃】凉拌
　　凉拌蕨菜是一般饭店都能点到的凉菜，口感爽脆。
　　自己在家也可以制作：将蕨菜洗净后切成寸段，先放入沸水中焯30秒左右；取出放入冷水浸泡30分钟；捞出控掉水分后，与葱丝、蒜末、精盐、味精等调味料拌匀，淋上热油即可。
　　【交通指南】
　　公交车318可达。

　　蒲公英

　　【去哪摘】西溪湿地
　　【怎么识】
　　蒲公英，小伙伴们肯定都知道长啥样儿哈？它具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效，是胆囊炎、乳腺炎患者的食疗佳品。但现代药理研究证实，它具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，可防治肺癌、胃癌、食管癌等。蒲公英同样要新鲜食用，还可与绿茶﹑甘草、蜂蜜一起泡茶喝。（以前还真想不到春天的蒲公英原来也可以吃的）
　　【如何吃】蒲公英炒肉丝
　　将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。
　　此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。
　　【交通指南】
　　武林门北坐K506、黄龙公交站坐193、骆家庄坐310到周家村【西溪湿地】站下车。城战可以做K281路换K310路等。

　　香椿

　　【去哪摘】茅家埠农家
　　【怎么识】
　　香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
　　采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。
　　【怎么吃】香椿芽拌豆腐
　　选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成
　　【交通指南】
　　门口的路叫三台山路，经过三台山路的时候看到很多农家停下来就没错。

　　鸭儿芹

　　【去哪摘】小和山
　　【怎么识】
　　伞形科多年生植物，味辛，性平，无毒。食用部位是鸭儿芹的幼苗及嫩叶，香嫩糯滑。能活血祛淤、镇痛止痒。
　　有两种有毒的植物跟鸭儿芹长得很像，大家千万不要弄错。一种叫毛茛（gèn），喜欢干旱一点的环境；另一种叫石龙芮，喜欢长在多水的环境。这两种的叶片都比鸭儿芹的小一些。
　　【如何吃】凉拌OR清炒
　　需要在开水里稍微煮一下，直到苦味变淡再凉拌或者清炒。
　　【交通指南】市内公交K310路、K193路、K853路等可到小和山公交站。

　　马齿苋

　　【去哪摘】大清谷
　　性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，为田间常见杂草。除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。
　　【怎么识】
　　记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。有些人把太阳花当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。
　　【如何吃】大蒜拌马齿苋、马齿苋粥
　　它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥都是有名的菜肴。
　　【交通指南】
　　市内公交318可到。

　　蔊菜

　　【去哪摘】植物园
　　【怎么识】
　　为十字花科一年生草本植物，高达50厘米，基部有毛或无毛。茎直立或斜升，分枝，有纵条纹，有时带紫色。叶形变化大，基生叶和茎下部叶有柄，柄基部扩大呈耳状抱茎，叶片卵形或大头状羽裂，边缘有浅齿裂或近于全缘；茎上部叶向上渐小，多不分裂，基部抱茎，边缘有不整齐细牙齿。
　　可用于慢性支气管炎。降压利尿，凉血止血。用于头晕脑胀，高血压病，小便热涩不利，尿血，崩中带下。
　　【如何吃】直接炒食，或汆后拌食
　　色绿、清香、味鲜，略微有点辣，味道不错，有一定的祛痰止咳效果！
　　【交通指南】
　　乘坐公交82路、807路、游3/游4等均可到达。

　　野茼蒿

　　【去哪摘】
　　路边、荒地、火烧地、茶园地、干燥的河床等光照较充足之处。
　　【怎么识】
　　茎有纵条纹，叶互生，卵形或长圆状椭圆形，顶端渐尖，基部楔形，边缘有不规则锯齿或重锯齿，或有时基部羽状裂，两面无或近无毛；叶柄长2-2.5厘米。
　　【如何吃】热炒
　　要先漂烫，然后就像烧青菜一样炒食，也可以炒肉丝，非常好吃，味道像一般的蒿菜一样。

　　鱼腥草

　　【去哪摘】
　　山脚下、溪流旁等较阴湿的地方，都能看到鱼腥草的影子。
　　【怎么识】
　　鱼腥草主要吃其白白的根。顾名思义，草的根部，有一股河鱼一样的“土腥味”，初食的人往往不习惯那股特殊的气味。
　　【如何吃】凉拌
　　吃鱼腥草根茎，先要把根洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用。鱼腥草还可以被熬成一种像茶的汤汁，有助于防过敏。
　　树参

　　【去哪摘】
　　一般喜欢生于山谷或山坡阴湿的树林中，山坡疏林灌丛中较多。
　　【怎么识】
　　树参，可不是野草，而是像灌木一样的小乔木，可以长到三四米。滋味清脆，而且对抗心律失常也有一定作用。
　　【如何吃】
　　吃的时候，要吃树参的嫩枝叶。

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