【囡囡烘焙间】之100%中种醇奶吐司

蔡囡囡

来自妃娟的醇奶吐司，是家人至今最爱的吐司之一！奶香浓郁，绵柔的不像话,就算是空口也能轻轻松松干掉2大片！

跟不用说用来抹果酱和做三明治啦！！
材料：中种面团

主面团：



做法：
1：中种材料 揉成团 盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时。（原方是中种面团，在室温下发酵到4倍大小的，因为现在是夏天，我会担心面团酸味过重，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵，中种材料里面的牛奶不要一次性都倒光，请留出15克左右，案不同质地面粉的吸收量酌情增减）
2：将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。（这款吐司没有黄油  靠的就是淡奶油，一开始面团会有点粘，请不要随意增加面粉，会影响最后成品的口感，所以要有点耐心揉呀揉呀！揉好的面团手感相当的有弹性 BIU BIU的~）
3：盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。
4、将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵。
5、烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟。




tips:
中种法是通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。我觉得适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。因为是自己又做又拍照，所以效果不是那么的好，图片也有那么点少~~哎呦~~~谁叫做好了那么的香呢~又正好吃晚饭了~~~所以只省下最后的4片做明天的早餐了~~。

版权声明

1、转载或引用本网站内容须注明原网址，并标明本网站网址(https://www.dignqiao.cc)。 2、转载或引用本网站中的署名文章，请按规定向原作者支付稿酬。 3、对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。 4、对不遵守本声明或其他违法、恶意使用本网站内容者，本网站保留追究其法律责任的权利。 本站唯一网址：https://www.dingqiao.cc

/dg轻舞飞扬

{:4_104:}{:4_104:}