冷鲜冰冻鸡鸭回来了

无影 · 发表于 2013-5-20 09:28:13

浙江省终止人感染H7N9禽流感Ⅳ级应急响应四天了，吃货们的心又活络了起来。昨天，武林路老桂枝茶餐厅出现了豉油鸡这道近一个月没上桌的菜。只是食客们都说：鸡肉不如以前嫩了。王店长解释道，以前的鸡肉斩开骨头里还带着点血，这样比较嫩，现在吃起来口感差了一点点，但是为了顾客的安全，必须要煮透。

这短短四天的时间里，老鸭煲、椒麻鸡重返餐桌，超市的冰冻鸡、鸡副产品的销量也开始回升。但是一席地的生意依旧不温不火，

还有更多买不到活鸡的路边店，还没法把土鸡煲添回到菜单上。

冷鲜冰冻鸡鸭回来了

上周四，张生记在解禁的第一时间就把看家的老鸭煲端上了食客的餐桌。短短四天时间，老鸭煲的备货和销量已经正常化了。只是鸭子的进价比禽流感前涨了不少。而端午临近，就连垫底的粽叶价格也跟着涨了。张生记的相关负责人吴军说：“鸭子都是养殖场屠宰好送来的，完全可以放心，但是价格的确是往上走了。”

该不会现在吃老鸭煲要多花钱了吧？吴军说：“涨幅我们还能接受，老鸭煲不会考虑涨价。”在吴军看来，所有的原料、人工都在涨价，禽流感只是一个催化剂，餐饮企业作为终端感受是比较明显一些。在餐饮大环境不理想的情况下，不会贸然涨价。

但是乳鸽依旧在菜单上空缺。同样停售乳鸽的还有鸽仔皇、西旺茶餐厅、西湖春天等。吴军说：“我们的标准是，什么时候信鸽协会解禁了，天上看得见鸽子了，乳鸽才会恢复供应。”

在禽流感来袭后，华润万家禽类产品的销量下跌了90%多。收到解禁令后，销量有所恢复。“大约回升了20%到30%，前段时间铺货量减少了，如果销量继续往上走，我们会考虑补货，尤其是鸡腿、鸡翅。”华润万家的相关负责人说。农贸市场里的熟食店也开始重新进烤鸡、烤鸭了。

活鸡活鸭仍旧难觅踪影

一些坚持用活鸡活鸭的餐厅仍然停售相关产品。老头儿油爆虾的负责人朱经理说：“我们的卤鸭都是用活鸭子做的，市场上一天买不到活鸡活鸭，卤鸭就不会卖。”一方面是碍于进货渠道，另一方面消费者的疑虑并未完全消除。想吃卤鸭儿的食客只能再伸长脖子盼一盼了。粗菜馆以前一天要卖出四五十份的土鸡煲还是暂停供应。

一些门店在3家以下的餐厅，他们现在面临的问题是：活鸡难觅。用冰冻鸡取而代之的话，

土鸡煲的味道就会大打折扣。河东路上一家餐馆的负责人说：“以前菜场的鸡贩每天都送十来只三黄鸡，、五六只土鸡上门，做做白斩鸡、鸡煲，一天也够用了，现在卖鸡的小贩都没了，到哪里买活鸡我们真的不知道。”

经过了上个月的改弦更张，改卖野鱼煲、牛蛙煲的饭店业绩都开始慢慢稳定。张生记、外婆家这样有固定供应商，菜品丰富的餐厅也没有因为禽流感的来袭造成损失。不少餐饮负责人表示，虽然鸡鸭产品陆续回来了，顾客可吃可不吃的心态并未因此烟消云散。

来源：都市快报作者：见习记者诸逸文编辑：高婷婷

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