炸茄盒

蓝蓝的天

yxttianshi 发表于 2012-10-11 17:36
肯定没我做的好吃

你做的好吃？说来听听，让我学学。

yxttianshi

蓝蓝的天 发表于 2012-10-11 18:18
你做的好吃？说来听听，让我学学。

呵呵，我做菜真的很不错哦
茄盒嘛，做法和吃法有很多种，我说个类似的吧
首先是选材,最好是紫库茄子，粗细直径4~5公分为佳
切成1.5~2厘米的段。中间切开，和你的做法一样
然后是肉馅，肉馅我觉得比较香口的比例是8分瘦2分肥。葱姜不可缺，酱油，十三香，鸡精，盐，味精按比例调配。
挂粉我们用的也不一样，首先这东西不是以面粉为主，应该用土豆生粉，（必须是土豆生粉，也就是马铃薯生粉，这东西很难买到，需要去专业的土杂商店买。很多地方卖的是假的）生粉和面粉按7比3的比例用鸡蛋和水调成糊状。用你的方法炸出刚吃还好，过了几分钟，茄盒就很软了。口感下降，但用生粉的，可以保持很久的酥脆。真正地外酥里嫩。
烹炸的做法是一样的。
还有就是肉馅可以不要弄的过咸。因为这东西可以沾椒盐吃。
还有个方法，就是炸出来以后。有小碗，加4分之1碗的酱油，4分之1碗的白醋，加5汤匙的白糖。加葱姜。盐。鸡精。调配好。锅里放少许油（很少就行）。热锅，放入这碗调料。多熬一会，把水汽略微熬少些，加水淀粉勾芡，放入茄盒，最后放入蒜末翻勺出锅。这个做法小孩子超级爱吃的

蓝蓝的天

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