秋天海鲜好味道

小天 · 发表于 2010-11-12 20:44:35

天气一凉，人的胃口好像立刻变好了，适当地贴一些“秋膘”，能让我们经历了苦夏的身体得到恢复，让身体储存一些适量的脂肪，以抵御冬天的寒冷。除了贴“肉类”秋膘，也可以贴点“海味”秋膘。秋天的海鲜最肥美，每种海鲜都具有无与伦比的鲜美滋味，最近做了几道又下饭又好吃的海鲜菜，非常受孩子欢迎。

鲜到家——面拖蟹

做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历六七月正是上市的季节。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面
拖蟹”，“面拖”实际上就是炸的方法。现在的季节已不是吃 “6月黄”的时候了，海蟹新鲜又便宜，那就用它来做吧。

原料：小海蟹、面粉、葱、姜、盐、老抽、绍兴酒、糖、油

做法：蟹洗净，去掉蟹脐、腮等。用刀把蟹切成小块。把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。锅内留底油，煸香葱、姜末，然后放入炸过的蟹翻炒，加老抽、酒、糖、盐翻炒均匀，加水焖煮一会。将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。浓油赤酱的面拖蟹很诱人吧！加一点年糕就是著名的蟹炒年糕了。

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