蒜价过高 餐馆不好做了~~~

生活游人

由于杭州大蒜价格涨幅明显，今年一月份每斤3.5元左右的大蒜价格，四月中旬至今价格一直保持在每斤7.5元左右。小餐馆索性不做蒜蓉系列的菜品了。      

      由于蒜价格过高，一些小餐馆纷纷减少或停止使用大蒜头制作菜品。

　　昨天记者走访了香积寺路上的多家餐饮店，菜单上蒜蓉做法的蔬菜，几乎都被贴掉。常在这附近下馆子的消费者陈先生说，他点菜时发现，素菜的4种做法中，“蒜蓉”被餐馆临时叫停了。

　　不仅如此，由于大蒜头是火锅底料里不可缺少的材料，陈先生说一些小型川菜餐馆，火锅中已没有大蒜的踪影，取而代之的是数量众多的花椒。

　　一家餐馆负责人表示，蒜作为菜中不可缺少的辅料，它的涨价让本来就利润不高的菜品雪上加霜，“店里不能因为蒜涨价，菜单就跟着改价格，谁都不能确定之后还会不会继续涨，索性不做这道菜了”。

　　“蒜的零售价到了7.5元、8元左右，作为辅料，它均摊的利润已经没有了，但店里的菜价绝不会更改，更不会因此而取消相关特色菜。”杭州名人名家餐饮管理有限公司采购部陈经理说。

　　大蒜是辅料，折合到每道菜中，用量并不大，但陈经理透露，名人名家一家分店蒜的采购量每天需要20斤至30斤，名人名家在杭州主城区一共有11家分店，每天光蒜的成本就要提高上千元。

　　川味观、伊家鲜等等杭州知名餐馆纷纷表示，绝不会因为菜价波动调整菜单价格。川味观管理三家分店的店长袁先生说，连锁店注重信誉，菜价波动再频繁，餐饮店都会扛下来，不会随意变动价格。

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